壳寡糖（Chitosan Oligosaccharide）作为一种生物功能多糖，在食品工业中具有广泛的应用范围。它是由壳聚糖经酶解或酸水解得到的低聚糖，具有天然、无毒、可降解、生物活性等特点，因此在食品工业中的应用备受关注。以下是壳寡糖在食品工业中的应用范围及作用的详细介绍：
1. 保鲜保质：壳寡糖具有抑制霉菌、细菌和酵母菌等微生物的生长和繁殖的作用，因此可以作为食品的天然防腐剂，延长食品的保质期，提高食品的新鲜度和安全性。
2. 提高食品品质：壳寡糖可被用作凝胶剂、稳定剂和增稠剂，能够提升食品的质地和口感，改善食品的品质和口感，以及增强产品的稳定性和保持性。
3. 绿色环保：相比传统的化学添加剂，壳寡糖是一种天然的、无毒的食品添加剂，对人体和环境无害，能够适应当前社会对绿色食品的需求，符合绿色环保理念。
4. 营养增值：壳寡糖在食品中的添加能够增加食品的营养价值，例如增加食品中的纤维素含量，促进食品的消化吸收，提高食品的营养价值。
5. 改善食品加工工艺：壳寡糖具有较好的溶解性和乳化性，可与多种食品原料相容，并有助于改善食品的加工工艺，提高食品的加工效率。
6. 调节体内微生态平衡：壳寡糖在食品中的应用还能够调节人体内的微生态平衡，促进益生菌的生长，改善肠道健康。
壳寡糖在食品工业中的应用范围非常广泛，不仅可以延长食品的保质期，提高食品的品质和营养价值，还能适应绿色环保趋势，改善食品加工工艺，对人体健康有益。因此，壳寡糖作为一种天然、安全的食品添加剂，具有非常广阔的发展前景。
