壳寡糖是一种天然存在于海洋生物和真菌中的多糖化合物。它具有多种生物活性和生理功能，包括抗菌、抗氧化、抗肿瘤、调节免疫等，因此备受关注。在食品行业，壳寡糖可以被用作功能性原料，为食品赋予健康、营养和功能性成分。以下是壳寡糖在加工食品方面的一些创新应用：
1. 功能性调味料：壳寡糖可以作为一种天然的功能性调味料使用，用于增强食品的口感和风味。通过壳寡糖的添加，可以改善食品的口感和口感平衡，减少食品的甜味剂使用，从而生产更健康的调味品。
2. 保健食品添加剂：壳寡糖含有丰富的活性成分，可以作为保健食品的添加剂使用。通过将壳寡糖与其他食品原料结合，可以生产各种具有抗氧化、抗菌、调节血糖、调节血脂等功效的保健食品，满足消费者对健康食品的需求。
3. 機能性糖果和零食：壳寡糖可以在糖果和零食中发挥作用，通过在制作过程中添加壳寡糖，可以增加产品的营养含量和功能性，减少对传统添加剂的依赖，使产品更加健康和安全。
4. 低糖食品的改良：壳寡糖可以被用来制造低糖食品，由于其自身的甜度和增加食品整体的口感改良，使得生产出的低糖食品更接近于传统的高糖食品，满足消费者对低糖食品的需求。
5. 盐类替代品：壳寡糖可以和钠等盐类原料结合使用，达到减少食品中钠盐的含量，降低食品中的钠含量，保障食品的美味性的同时更好地为消费者健康提供更好的选择。
壳寡糖在加工食品中的创新应用主要体现在其为食品提供了营养、功能性成分和改良口感等方面。随着人们对健康食品的需求不断提升，壳寡糖作为一种天然的功能性食品原料，将会在食品行业展现出更多的创新应用。
