聚谷氨酸（γ-PGA），又称纳豆菌胶、多聚谷氨酸，是一种具有多种显著化学和物理性质的生物高分子。以下是我们山东肽合生物科技有限公司对其主要化学和物理性质的归纳：
化学性质
分子式与结构：
聚谷氨酸的化学式为L-Glu-(L-Glu)n-L-Glu，是一种特殊的阴离子自然聚合物。
它以α-胺基（α-amino）和γ-羧基（γ-caboxyl）之间经酰胺键结（amide linkage）所构成同型聚酰胺（homo-polyamide）。
分子量：
聚谷氨酸的分子量从5万到2百万道尔顿不等，不同应用领域的聚谷氨酸分子量有所不同。
水溶性：
聚谷氨酸具有良好的水溶性，可以形成稳定的水溶液。
酸碱缓冲能力：
聚谷氨酸对酸、碱具有绝佳缓冲能力，可有效平衡土壤酸碱值，避免长期使用化学肥料所造成的酸性土质。
螯合能力：
聚谷氨酸对于铅、铬、镉、铝、砷等重金属有极佳的螯合效果，可避免作物吸收过多土壤中有毒重金属。
物理性质
外观与形态：
聚谷氨酸通常呈白色至浅黄色粉末或颗粒状。
密度：
聚谷氨酸的密度约为1.4±0.1 g/cm³（具体数值可能因制备方法和分子量而异）。
沸点与闪点：
聚谷氨酸的沸点约为214.3±9.0°C at 760 mmHg，闪点约为75.6±0.0 °C。
蒸汽压：
在25°C下，聚谷氨酸的蒸汽压约为0.2±0.4 mmHg。
折射率：
聚谷氨酸的折射率约为1.598。
热稳定性：
聚谷氨酸具有较好的热稳定性，能在一定温度范围内保持其结构和性质的稳定。
粘性：
聚谷氨酸是一种有粘性的物质，这使得它在某些应用中（如化妆品、粘合剂等）具有独特的优势。
保湿锁水能力：
聚谷氨酸的保湿锁水功效显著，是透明质酸的500倍，能有效保持皮肤或土壤中的水分。
综上所述，聚谷氨酸具有独特的化学和物理性质，这些性质使得它在化妆品、农业、环境保护、食品、医药等多个领域具有广泛的应用前景。
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