壳寡糖（Chitosan oligosaccharide，简称COS）是一种由壳聚糖降解而成的低聚糖分子，它可以从多种生物体中提取。以下是一些常见的壳寡糖来源：
1. 虾、蟹和其他甲壳类动物：壳寡糖最常见的来源之一就是虾、蟹和其他甲壳类动物的外壳。这些动物的外壳富含壳质，其中包含大量的壳聚糖，通过适当的化学处理和提取方法，可以产生壳寡糖。
2. 菌类：某些真菌，如曲霉属（Aspergillus）和木霉属（Trichoderma）等，也可以生产壳寡糖。这些真菌能够分泌壳聚糖酶，通过降解壳质来产生壳寡糖。
3. 植物：壳寡糖也可以从一些植物中提取。其中，寒带地区的一些海藻（如枸杞菜）含有较高量的壳聚糖。同时，通过转基因技术，已经成功将壳聚糖基因导入植物中，使植物自身能够合成壳寡糖。
4. 菌藻共生体：壳寡糖也可以从一些菌藻共生的生物体中提取。例如，藻类和真菌之间存在一种共生关系，藻类为真菌提供养分，真菌则分泌壳聚糖酶来降解藻类细胞壁，并产生壳寡糖。
总结起来，壳寡糖可以从虾、蟹等甲壳类动物的外壳，某些真菌，一些植物以及菌藻共生体等生物体中提取。这些来源多样化，为壳寡糖的生产提供了多种选择。
