一闻：在壳寡糖的生产过程中，用稀酸溶解壳聚糖，然后在生物酶的最佳温度下水解壳寡糖，使壳寡糖有一点酸味。如果酸味刺鼻，质量可能会差一些。
二看：壳寡糖颜色越浅，其活性越高。通过优化工艺制备的壳寡糖看起来像均一种浅黄色，肉眼看不到黑色微粒。
三溶解：如果壳寡糖含有过多的杂质灰分，其溶解速率将受到影响。有些壳寡糖加入水中后会变成球状，长时间不溶解。将优质壳寡糖倒入水中，均快速均匀溶解于水中。
