壳寡糖本质是低聚壳聚糖，是氨基葡萄糖的寡聚物 ,然而近年来，壳寡糖生产公司群起，壳寡糖质量参差不齐。面对众多壳寡糖产品，如何准确判断优质壳寡糖，成为大量订购壳寡糖商家的必备技能。
除了质检报告上各项指标优异外，掌握“一看、二闻、三溶解”的技巧让你瞬间辨别壳寡糖品质的优劣。
一看：看外观
主要看壳寡糖的颜色和是否有细小黑颗粒。
目前生物酶降解法通过过滤除杂、活性炭脱色后，用低温喷雾干燥器可制备浅黄色壳寡糖。但大生产用的喷雾干燥工作时的进风温度在160-180℃，壳寡糖遇高温容易变色。
在这个过程中如果要保持壳寡糖本身的比较淡的颜色，可以从以下几个方面处理:1、制备过程中，将壳聚糖原料去杂处理，减少灰分；2、缩短酶解反应及膜处理时间，减少壳寡糖和空气接触氧化的机会；3、在保证水分较低的情况下，尽量使用较低的喷雾温度，防治壳寡糖碳化变黑。
以优化的工艺制备高活力壳聚糖酶，缩短壳聚糖酶解时间，最大程度地阻止壳寡糖的氧化反应；控制喷雾干燥的温度，防止壳寡糖碳化变黑。因此优质的壳寡糖看上去色泽均一，颜色呈淡黄色，无肉眼可见黑色的细小颗粒。
二闻：闻气味
主要闻壳寡糖有没有带酸腐的气味。壳寡糖生产过程中，采用稀酸溶解壳聚糖，然后在生物酶最适温度下降解成壳寡糖，所以壳寡糖都带有些许酸味。
但是，有的劣质壳寡糖酸腐味扑鼻，这类壳寡糖用酸量过多，残留的酸会降解壳寡糖，导致壳寡糖中氨基葡萄糖（单糖）的含量上升，残留酸过多也会导致壳寡糖实际含量减少，从而严重影响壳寡糖的含量和功效。
三溶解：观察溶解情况
溶解主要观察溶解速度、澄清度和颜色。
如果壳寡糖含有杂质灰分太多，会影响它的溶解速度，加入水中后有的成球状很久不散开溶解。
高品质壳寡糖倒入水中，均匀且快速的溶于水中。同浓度的壳寡糖溶液，越澄清越好。壳寡糖溶液颜色浅，但是有不透明的感觉，这种壳寡糖品质也不是很好，原因或者是壳寡糖分子量大，难溶于水；或者是杂质多，与壳寡糖吸附，呈现出浑浊的状态。
